노화예방과 인체면역기능을 높여주는 자색고구마는 비타민, 베타카로틴, 안토시아닌 성분이 많이 함유되어 있다.

흙을 털어내고 깨끗이 씻은뒤 용도에 따라 썰어 사용한다. 엷은 설탕물에 담가두면 색이 변하지 않는다.

8~10월이 제철인 자색고구마는 껍질의 색과 속이 선명한 적자색으로 모양이 균일하며 울퉁불퉁하지 않고 매끄러운 것을 고르는 것이 좋다.