1. 참 취
참 취는 대부분 아는 나물이라 사진만 보아도 되는 나물이고 설명은 없어도 되리라 생각되는
잘 알려진 산나물이죠?
취나물은 여러 종류이면서 대부분 생으로 먹을 수 있을 만큼 부드럽고 맛이 있는 나물입니다.
데쳐서 먹어도 맛이 있고 묵나물로 먹어도 좋은 나물이며 많이 알려져있는 대표적인 산나물입니다.
4~5월에 부드러운 잎과 줄기로 쌈이나 겉절이로 먹을 수 있고,
좀 늦으면 살짝 데쳐 쌈으로 먹거나 묵나물로 쓰면 됩니다.
2. 곰 취
잎이 넓고 가장자리에 톱니가 있습니다.
머위와 닮아서 금방 알 수가 있을 겁니다.
다만 강원도나 그 비슷한 깊은산으로 가야 볼수있는 나물이라 자연산은 쉽게 볼 수가 없을 겁니다.
그렇지만 요즘은 재배가 많아서 의외로 시장 같은 곳에서 많이 볼 수 있기도 합니다.
5월 초에 나는 연한 잎은 쌈으로 먹고 데쳐서 무쳐먹거나 쌈으로 먹을 수 있습니다.
대부분 장아찌로 담가서 많이 먹더군요.
그러면 맛도 있지만 좀 귀한 나물이라 그렇게 하는 것 같습니다.
물론 묵나물도 되는 최고의 나물이죠.
비슷한 곤달비라는 나물이 있는데,
곰취는 잎 아래가 거의 붙어 있다시피 하지만 곤달비는 벌어져 있습니다.
그 곤달비도 생으로 먹을 수 있으니 헷갈려서 잘못 채취해도 걱정하지는 않으셔도 됩니다.
3. 곤달비
바로 곤달비를 올려드립니다.
모양이 좀 다르죠? 곰 취 보다는 잎이 좀 작습니다.
잎 아래가 벌어져서 곰 취와 구별이 됩니다.
향이 좋아서 부드러운 잎은 쌈으로 먹을 수 있고,
데쳐서 나물로 먹거나 묵나물로 먹을 수 있습니다.
곰 취처럼 장아찌로 만들어 먹기도 합니다.
채취 시기는 5월초가 적기입니다.
곰 취를 닮아서인지 재배도 많이 한다고 하는군요.
4. 바위 취
두껍고 털이 많은 잎에 잎맥이 하얗게 보이는 것이 특징입니다.
물론 바위취라는 이름대로 바위틈에서 잘 자라는 특징도 있지요.
봄에서 여름까지 나는 부드러운 잎을 쌈이나 겉절이로 먹습니다.
데쳐서 무치기도 하고 5월에 피는 꽃도 식용이 된다고 합니다.
조금 늦어서 단단한 잎은 튀김으로 먹으면 맛이 있습니다.
5. 파드득 나물
산채를 전문으로 하는 식당에서 쌈이나 무침으로 흔히 나오는 나물이며, 심어 가꾸기도 합니다.
향도 좋고 참나물을 닮아서 참나물이라고 팔기도 합니다.
물론 사기를 치려고 하는 것은 아니고,
파드득 나물이라면 생소하고 이상해서 사 먹지 않을 것 같아 그냥 참나물로 파는 것이겠지요.
산의 숲속 음지에 자생하는데 부드러운 잎과 어린 순을 봄에 채취하여 쌈이나 겉절이로 먹으면
맛이 있습니다.
데쳐서 간장이나 다른 양념으로 무쳐도 향긋합니다.
6. 참나물
나물의 왕이라는 표현이 걸 맞는 그런 나물이라 참나물이라는 이름이 붙었다고 하는군요.
쌈이나 된장 초고추장 등에 찍어 먹어도 되고, 겉절이로 무쳐도 맛이 있습니다.
요즘 시장이나 마트에서 많이 판매하고 있는 나물이기도 하죠.
큰 참나물, 노루참나물 등 참나물에 드는 것은 모두맛과 향이 좋고,
참나물과 같은 방법으로 먹을 수 있습니다.
모두 데쳐서 무치거나 묵나물로도 좋은 나물들입니다.
자연산은 봄에만 채취가 가능합니다.]
7. 바디나물
연삼이라고도 하는데
깊은 산이나 야산의 아래쪽 습지에 많이 나며 잎이 두툼하고 부드럽습니다.
그런데 이 나물을 몇 번 보면 금방 알 수 있지만 생김새가 비슷하면서 제 각각 틀리기도
합니다.
처음 보시는 분들은 헷갈리기도 하겠지요. 그래도 몇 번 보면 다 똑같아 보입니다.
부드러운 잎과 순을 쌈이나 겉절이로 먹고 데쳐서 무쳐도 맛있습니다.
당뇨병에 특효라는 진삼(연화삼)과 많이 닮아서 유명해진 풀이지만,
엄연히 다른 종이고 진삼은 잎의 두께가 얇은 것이 진삼과 구분이 되며 뿌리도 많이 다릅니다.
물론 자라는 곳과 환경도 틀리지요.
8. 참당귀
참당귀꽃 참당귀잎
일당귀(왜당귀)잎 일당귀(왜당귀)꽃
유명한 한약 재료입니다.
봄에 나는 어린잎을 쌈이나 겉절이로 먹기도 하는데
아주 강한 향이라 좋아하시는 분들과 싫어하시는 분들로 나누어 질 것 같으네요.
데쳐서 무쳐도 먹는 나물인데 그 향은 여전히 좋습니다.
묵나물로도 먹고, 간장이나 고추장에 박아 장아찌를 만들기도 합니다.
뿌리는 당귀라는 이름의 한약재이고 당뇨나 월경불순에 쓴다고 합니다.
9. 천궁
봄에서 초여름 사이의 연한 잎과 줄기를 생으로 먹거나 무쳐 먹습니다.
산골짜기 개울가에 많이 자라서 도랑대 라고도 하고 궁궁이 라고도 합니다.
잎이 커서 생으로나 데치거나 쌈으로 좋습니다.
향이 좋은 나물이죠.
두통에 좋은 한약재이기도 합니다.
10. 잔대
잎은 도라지 비슷하고 뿌리는 더덕 비슷한 나물입니다.
더덕처럼 잎을 뜯으면 흰 즙이 나옵니다.
4월 초순경의 어린 순을 생으로 먹거나 데쳐서 무쳐도 되고 묵나물로도 맛있는 나물입니다.
뿌리도 생으로 먹을 수는 있지만 아무 맛도 나지 않는 별 맛이 없는 편입니다.
그 별 볼일 없는 뿌리가 백가지 독을 해독한다는 유명한 한약재로 유명합니다.
산행 중에 줄기가 많이 선 큰 잔대를 보면 잎은 나물로, 뿌리는 다치지 않게 잘 캐서 술을 담그면 좋은 약재가 될 겁니다.
11. 초롱꽃
옛날에는 시골 논둑에서도 흔하게 보이던 풀인데 지금은 보기가 어렵더군요.
초롱을 닮은 꽃에 뱀 딸기를 가득 채워 한입에 먹으며 그 맛에 행복해 하던 그 옛날이 생각나는
그 나물입니다.
어린잎을 쌈으로 먹거나, 데쳐서 무쳐 먹습니다.
묵나물로도 먹는데, 비슷한 섬초롱꽃도 같은 방법으로 먹습니다.
12. 더 덕
멀리서도 그 향을 맡을 수 있을 정도로 맑고 상쾌한 향을 풍겨서 근처에 더덕이 있구나 하고
사방을 두리번거리게 하는 더덕의 향은 산행을 하시는 모든 분들이 느껴본 일이겠지요.
4월 초, 중순경의 부드러운 잎과 순을 생으로 먹을 수 있습니다.
뿌리 역시 생으로 먹을 수 있고 더덕구이로 유명한 나물이기도 하죠.
시장에서도 많이 팔고 있는데 껍질을 까고 두들겨서 양념을 하고 굽고....
맛은 있지만 요리과정이 까다로워서 쉽게 사 먹을 수 없게 됩니다.
그냥 잔뿌리 없는 것으로 한 근을 사서 솔 같은 것으로 흙을 깨끗이 씻어낸 후 바로 밥 한 숟가락에 더덕을 껍질째 된장 찍어 한 입 꾹 깨물어 먹으면 정말 맛이 일품입니다.
한 번 해 보세요.
13. 단풍 취
깊은 산 초입을 조금 지난 골짜기에 들어서면 흔히 볼 수 있는 나물입니다.
대개 무리지어 나고 조금은 흔해서 이게 정말 먹는다는 그 단풍 취 일까? 하며
의심을 하게 만들기도 합니다.
단풍잎을 닮은, 하얀 털이 보송보송한 채 말려서 나오는 잎들이 귀엽기도 합니다.
잎이 펴지기 전과 막 펴진 때가 먹기 좋은 때이고 4월 초순이 될 겁니다.
생으로 먹거나, 데쳐서 된장이나 간장, 고추장 등등의 양념을 무쳐 먹습니다.
묵나물로도 좋은 나물입니다.
14. 박쥐나물 (각향 : 角香)
5월 초순경에 어린순을 생으로 먹을 수 있습니다.
데쳐서 무치거나 묵나물로 도 먹습니다.
잎이 박쥐가 날개를 펼친 모습과 같아서 박쥐나물인데, 깊은 산에 많이 자랍니다.
잎자루를 감싼 깃이 있어 찾기 쉬울 겁니다.
15. 민박쥐나물
* 높은 산에서나 볼 수 있는 이놈은 키가 1m이상 크고 잎은 오동잎만큼 크다.
연한 잎은 쌈으로 먹을 수 있는 최고급 산나물이다.
16. 우산나물
털이 보송보송하게 접은 우산 같은 어린 싹을 보면 귀엽기도 합니다.
그 어린 순을 생으로 먹습니다. 데쳐서 무치기도 하고 된장국을 끓여 먹기도 합니다.
묵나물로도 먹을 수 있고요. 생으로 먹지 않으려면 우산이 막 펴졌을 때가 나물하기 좋은 때입니다.
아마 4월 중순경이 될 겁니다.
항상 헷갈리는 삿갓나물은 나물이라는 이름이 있어도 독이 있어서 먹지 못합니다.
그 못 먹는 삿갓나물과 먹을 수 있는 우산나물의 비교는 의외로 간단합니다.
우산나물은 갈라진 잎 갈래가 끝에서 다시 갈라지고, 톱니와 털이 있습니다.
17. 삽주
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