꿩은 껍질이 붙어 있어야 한 맛이 더 나는 것은 잘 알지만
털 뽑는 기 귀찮아서 기냥 -----
어쩌다 큰 맘 먹고 닭털 뽑듯이 해 본다는 것이
펄펄 끓는 너무 뜨거운 물에 담그니 껍질 채 홀라당 해버려
기껏 물 끓인 보람이 허사가 되어 버린 적이 한 두번이 아니었습니다.
온도계를 하나 구하여 적당한 온도를 손에 익혀 놓아야 겠습니다.
장만한 꿩고기에 조선간장과 진간장을 넣고 볶다가 고기가 익으면
소주나 정종을 두 국자 정도 넣고 어느 정도 증발할 때까지 볶다가
무우를 넣고 다시 볶습니다.
무우가 반이상 익었다 싶으면 물을 붓는 데,
머리 숫자를 잘 계산하여야 것입니다.
국물이 맑은 것을 원하면 통마늘을 넣고, 아니면 찧어 넣습니다.
파는 먹기 바로 전에 넣고 간은 싱겁다 싶게 맞추며
최종 간은 먹는 사람 취향에 맞추어
후추와 소금 간을 하여 드시면 될 것이라고 생각됩니다.
※간장 분량은 꿩 한마리에 각각 2/3 국자씩 잡으면 될 것입니다.
국자는 집에서 흔히 쓰는 국자입니다.
※담백하고 쫄깃쫄깃한 고기맛을 추가하려면 멧비둘기를 몇 마리를 넣으면
좋습니다. 특히, 앞가슴살 맛!!! 고기 좋아하는 여성분들 맛 좋다고
까빡 넘어 감다.
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