은어죽 요리방법

독특한 별미. 은어죽 꼭 한 번 먹어볼 만하다. 은어를 푹 고아 뼈를 건져낸 다음 우려낸 물에 찹쌀과 통깨 를 넣고 죽을 쑨다.
은어의 산뜻한 향이 배어 있는 은어죽은 보양식으로 아주 좋다.


일반적으로 알려진 요리 방법

재 료
은어 500g, 찹쌀 2컵, 수삼 2뿌리, 생강, 마늘, 참기름, 소금 약간
만드는 방법
1. 찹쌀을 깨끗이 씻어 2 ~ 3 시간 불린다.
2. 은어는 내장을 빼고 깨끗하게 손질한다.
3. 은어는 솥에 넣고 물을 부어 삶아 머리와 뼈만 추려낸다.
4. 밤은 껍질을 까서 편으로 썰고, 대추는 씨를 빼고 채썰어 놓는다.
   수삼은 깨끗이씻은 다음 어슷어슷하게 썬다.
5. 충분히 불린 찹쌀과 밤, 대추, 수삼을 은어국물에 넣는다.
6. 찹쌀이 부드러워 질 때까지 끊인 후 소금으로 간을 해서 참기름을 둘러낸다.



구례(지사) 은어죽 요리방법

재 료
은어 2마리, 쌀 1컵, 마늘, 참기름 반 수저, 소금약간 외 생강 수삼 1뿌리

만드는 방법
1. 찹쌀 또는 쌀을 깨끗이 씻어 물에 불린다(30분-1시간).

2. 은어는 내장을 빼고 깨끗하게 손질한다, 흐르는 물에 손으로 씻는다,
방법:수세미나 칼을 이용하여 긁거나 문지르지 않는다.

3. 은어를 남비에 넣는다, 참기름 반수저, 마늘적당량, 물 1공기-2공기 붓고, 삶아 곤다.

4. 물이 반절이상 줄면, 은어를 조심시레 접시에 담아내고, 젖가락을 이용해 뼈를 발라낸다.
방법:지느러미를 댱겨 먼저 뺀다, 젖가락으로 살을 헤집는다 양쪽, 머리와 등뼈 꼬리만 남는다 버림.

5. 발라낸 살을 남비에 다시 넣는다,
   적당량의 물을 넣고, 약간의 생강을(생략가능) 넣고 끓인다.

6. 충분히 불린 쌀과 수삼(생략가능)을 은어국물에 넣는다.
7. 찹쌀이 부드러워 질 때까지 끊인 후, 계란을 1-2수저 정도 넣어도 좋다,
   방법:힌자와 노른자는 따로 넣고 젖는다.

8. 소금으로 간을 해서 맛있게 먹고나니,,,
   기운이 북돋는다.ㅎㅎ