매실과 같은 무게의 설탕을 독에넣고 100일정도가 되면 매실속의 성분이 삼투작용으로 밖으로 빠져나와 당과의 작용으로 구연산으로 변한다고 합니다.
물론 한달정도뒤에 주걱으로 한번 져어주는것도 좋지요.
다 익은후 찌거기는 걸러지도록 가는 체에다 부으면 매실 액기스가 됩니다.
보통 그 액기스에 물 9배정도 입맛에 맞게 타서 냉장시켜 마시면 됩니다.
그리고 액기스를 빼고 남은 매실은 쭈굴쭈굴하게 변해 있으며,
씨를 발라내고 고추장에 섞으면 매실 짱아치가 되고 술을 부어놓으면 매실주가 됩니다.
한데 운영자님의 방법으로는 매실 액기스로 먹기엔 술내가 나버리고 그렇다고 뻑뻑한 액기스인데 술로 먹을수도 없을것 같습니다.
물론 제가 운영자님처럼 해보지 않았지만 술을 만들려면 2리터병 소주를 서너병은 더 부어야 되지 않을까 생각 됩니다만.
암튼 잘 아시는 회원님의 고견을 부탁 드립니다.
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