쑥갠떡과 쑥송편은 삶은 쑥을 넣고 빻은 멥쌀가루를 익반죽하여 하나는 동글납작하게 빚고 또 다른 하나는 소를 넣고 빚어 쪄내어 참기름을 바른 것으로 쫄깃한 맛과 아울러 그윽한 쑥향으로 봄의 향취를 흠뻑 맛볼 수 있는 떡이다. 쑥은 그 어떤 식품보다 우리의 식생활과 친숙한 것으로 18세기의 실학자 성호 이익 선생은 쑥을 일컬어 “우리 조선사의 명맥을 유지시켜 온 일등공신이다”라고 말한 바 있다. 가뭄이나 전란, 내란이 끊임 없었던 우리의 역사 속에서 쑥은 기근과 절량(節良)의 고비를 넘기는 데 매우 중요한 몫을 차지하였다. 이처럼 쑥은 구황식이기도 했으나 복통, 토사, 자궁출혈, 코피 등의 지혈제로 민간요법에서 널리 이용되어 왔다.

멥쌀 800g(소두 1되, 멥쌀가루 12컵), 소금 2작은술, 물 1컵, 쑥 300g

고명
대추 5개, 잣 1큰술, 참기름 5큰술, 소금 1/2작은술

깨소
참깨 2컵, 설탕 1컵

1. 멥쌀은 깨끗이 씻어 6시간 정도 불린 후 물기를 뺀다.
2. 멥쌀가루 체에 내리기
3. 쑥은 줄기는 떼고 잎만 삶아 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다. 멥쌀과 쑥을 한데 섞어 소금 간을 하여 빻아 가루로 만든다.
4. 준비한 떡가루는 찬 물로 익반죽하여 오래 치대어 수제비 반죽 정도로 되지 않게 반죽한다.
5. 볶은 참깨는 설탕을 섞어 빻아 깨소를 만든다. 대추는 젖은 행주로 닦아 씨를 빼고 돌려깎기 하여 1㎝의 마름모꼴로 잘라둔다.
6. 떡반죽을 둘로 나누어 하나는 알맞은 크기로 떼어 동글납작하게 모양을 만들어 잘게 썬 대추와 잣으로 고명하고 다른 하나는 밤알 크기로 떼어 가운데에 우물을 파서 깨소를 넣어 꼭꼭 오무려 송편을 빚는다.
7. 김이 오른 찜통에 젖은 베보자기를 깔고 서로 닿지 않게 담은 후 20분간 쪄서 불을 끄고 잠시 뜸을 들인 후 뜨거울 때 소금을 친 참기름을 바른다.